威尼斯人网站:茄汁大黄花鱼

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茄汁大黄花鱼

    食材:大黄鱼400g左右,料酒50ml,绿豆粉、玉米粉各50g,食用油600ml,番茄沙司50g,白糖、生抽、盐、醋、葱、姜、蒜、水淀粉、白胡椒粉、鱼露、青豆、玉米粒各适量。
  制作步骤:1、大黄鱼去鳞去内脏,洗干净擦干,鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨;2、鱼肉浇上35ml料酒、适量鱼露,蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉,插上姜片腌制10分钟;3、除去姜片,鱼身用绿豆粉抹一遍,可适当加入水使绿豆粉成糊,之后再裹一层玉米粉,切口也抹上,腌制一会儿;4、锅中多倒油,烧至七成热时,一手提鱼尾,一手用大勺往鱼身上淋油,使鱼身稍定型,花刀处鱼肉张开,然后整条鱼入油锅炸,定型后小火慢炸,约10分钟后再次大火将油温升高,炸至鱼身酥脆,捞出沥油;5、锅中留底油,下葱、姜、蒜爆香,再调入50g 番茄沙司、130克清水、15ml料酒、15ml生抽、一汤匙糖、半茶匙盐、少许鱼露略炒;6、当汤汁滚起,加入青豆、玉米粒(提前炒熟),再加一小碗淀粉水搅拌至酱汁浓稠,淋一汤匙醋增香提味,最后趁热将茄汁淋至大黄鱼身上即可。

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